Les pickles -ou al-torchi- ont une place incontestable sur la table des Egyptiens, apportant une explosion de saveurs acidulées et piquantes à leurs repas. Ces accompagnements végétaux marinés ajoutent une dimension gustative et texturale unique aux plats. Que ce soit avec des ragoûts, des grillades, des sandwiches ou des mezze, le « torchi » offre une fraîcheur croquante qui complète parfaitement les saveurs des plats principaux. Que soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, al torchi reste indéboulonnable.
Par : Hanaa Khachaba
Les pickles égyptiens sont appréciés en tant que condiments à part entière, ajoutant une touche de fraîcheur et d’excitation à chaque bouchée. Le torchi est souvent vendu dans de gros tonneaux en plastique, témoignant de l’importance de cet aliment dans la culture culinaire de l’Egypte. Sa présence sur la table reflète la tradition de préserver les légumes de saison et montre l’habileté des Egyptiens à mélanger les saveurs pour créer des combinaisons uniques. Le torchi occupe incontestablement une place de choix et apporte une explosion de saveurs et de textures qui complètent et enrichissent les repas égyptiens.
Les pickles jouent effectivement un rôle significatif dans la tradition culinaire des Egyptiens. Ils font partie intégrante de nombreux repas et sont appréciés pour leur goût acidulé, piquant et croquant. Ils sont préparés en faisant mariner une variété de légumes frais, tels que les concombres, les carottes, les choux-fleurs, les aubergines, les poivrons et les oignons, dans une solution de vinaigre, de sel et d’épices. Les légumes sont généralement coupés en morceaux ou en tranches, puis conservés dans des bocaux ou des récipients hermétiques pendant un certain temps pour permettre la fermentation. La marinade utilisée pour les pickles peut varier en fonction des préférences personnelles et des recettes familiales. Elle peut contenir des épices telles que le cumin, le fenouil, le poivre, les graines de moutarde, l’ail, le piment et des herbes aromatiques comme le persil ou la coriandre. Cela donne aux pickles une saveur unique et caractéristique.
L’industrie des pickles en Egypte est bien développée et joue un rôle important dans l’économie alimentaire du pays. Le torchi est produit à grande échelle pour répondre à la demande tant sur le marché intérieur qu’à l’exportation. Les pickles égyptiens sont souvent vendus dans de gros tonneaux en plastique, généralement en forme de cylindre, qui sont utilisés pour la fermentation et la conservation des légumes marinés. Ces tonneaux, souvent de couleur blanche ou translucide, sont robustes et résistants, ce qui permet de stocker les pickles pendant une période prolongée. Les tonneaux en plastique sont préférés car ils offrent une protection adéquate contre les contaminants extérieurs et maintiennent les pickles dans un environnement hermétique. Cela permet de préserver leur qualité, leur fraîcheur et leur saveur pendant une longue période.
La vente des pickles en tonneaux en plastique se fait dans différents contextes. On les trouve couramment dans les marchés locaux, les épiceries, les échoppes de rue et les bazars où les clients peuvent acheter les pickles à la quantité souhaitée. Les tonneaux sont ouverts et les clients peuvent se servir eux-mêmes en utilisant des pinces ou des cuillères. Dans le secteur de la restauration, les tonneaux de pickles en plastique sont également utilisés pour approvisionner les restaurants, les cafés et les établissements de restauration rapide. Les chefs et les propriétaires d’établissements peuvent acheter des tonneaux entiers de torchi pour les utiliser comme accompagnements ou ingrédients dans leurs plats.
Il convient de noter que, en plus des tonneaux en plastique, les pickles égyptiens sont également conditionnés et vendus dans des bocaux en verre ou des sachets scellés pour une distribution plus large et pour répondre aux besoins des consommateurs qui préfèrent des formats plus pratiques. L’utilisation des tonneaux en plastique dans la vente du torchi est une pratique courante qui reflète la nature traditionnelle et informelle de la vente de ce produit populaire.
L’industrie du torchi jouit en effet d’une longue histoire remontant à plusieurs siècles. Les Egyptiens ont toujours eu une tradition de préparation et de conservation des légumes par le biais de la fermentation. Cette technique permettait de prolonger la durée de conservation des légumes et de les rendre disponibles tout au long de l’année. Au fil du temps, cette pratique s’est développée pour devenir une industrie à part entière. Les techniques de production et de commercialisation des pickles ont évolué, passant d’une production artisanale à une production plus industrielle. Dans les années 1950 et 1960, des entreprises spécialisées ont émergé, investissant dans des installations modernes et des équipements de production pour répondre à la demande croissante. Aujourd’hui, l’industrie du torchi en Egypte est dynamique et diversifiée. De nombreuses entreprises produisent une large gamme de pickles, offrant différentes variétés de légumes marinés avec une variété de saveurs et d’épices. Ces produits sont disponibles dans les marchés locaux, les supermarchés et même à l’exportation. Avec la demande croissante de produits alimentaires traditionnels et la recherche de saveurs authentiques, l’industrie des pickles continue de prospérer dans le pays, en offrant aux consommateurs une option délicieuse et croquante pour agrémenter leurs repas.
