Présenté comme un «un plat roboratif qui fait oublier la viande», le koshari (ou kochari, appellation parfois complétée par les mots “abou gibba”) est un plat traditionnel égyptien. On peut le déguster évidemment chez soi, mais également dans les restaurants ou accoudé aux charrettes des vendeurs de rue. Il s’agit un plat végétarien qui se déguste au petit déjeuner. Il est composé de 4 glucides différents : des pâtes, du riz, des lentilles et des pois chiches. Les principaux ingrédients de ce plat ne sont pas égyptiens. Il s’agit une recette importée par les Britanniques au 19ᵉ siècle.