Spécialité par excellence du Ramadan, les samboussek sont des petits chaussons salés frits ou cuits au four populaires dans tout le Moyen-Orient et, sous plusieurs appellations, dans sous-continent indien, en Asie du Sud-Est, Centrale et du Sud-Ouest, dans la péninsule arabique, dans la Corne de l’Afrique et en Afrique du Nord et du Sud. Pour la pâte : 500 g de farine, 15 cl d’eau, 10 cl d’huile d’olive (ou 100 g de beurre doux mou), 1 belle c. à soupe de miel, 15 g de sel. Pour la farce : 200 g de feta, une grosse boule de mozzarella, 1 œuf, ½ bouquet de menthe fraîche, 1 belle pincée de zaatar (épice libanaise / facultatif), poivre du moulin. Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs battus + un peu d’eau, graines de sésame ou de pavot pour décorer. Pour la sauce : 250 g de yaourt grec, 2 c. à soupe de tahini (crème de sésame dispo en magasin bio), ½ citron pressé (le jus), 1 filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail dégermée et écrasée en purée au presseail, quelques feuilles de persil hachées, 1 c. à café de cumin moulu, sel et poivre du moulin. 1. Préparez la pâte : dans la cuve d’un robot ou à la main, faites un puit avec la farine et versez l’eau, l’huile (ou le beurre mou), le miel et le sel. Pétrissez la pâte 5 à 10 min à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Emballez la boule de pâte de film alimentaire et réservez-la 1h au frais. 2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Fouettez tous les ingrédients dans un bol (dosez le jus de citron selon vos goûts et salez modérément), filmez et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 3. Préparez la farce. Dans un saladier, écrasez à la fourchette les fromages coupés en morceaux. Ajoutez l’œuf battu et mélangez bien. Ajoutez la menthe hachée, un peu de zaatar (facultatif) et du poivre. Ne salez pas la farce car les fromages le sont déjà.